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名人与药酒那些事儿（二）

名人自酿药酒传后世

转载自《城市快报》2012年11月26日 第十刊 杏林古韵 作者 ：李宁

　　杏林仆人

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　　药酒之于名人 ，更多的时候是疗病强身的选择 ，然而 ，事情总有例外 。如三国时的诸葛亮，在平定南蛮的过程中用药酒抵抗瘴气，这才获得了战争的胜利 。这件事 ，虽说是把药酒搬到了战场上 ，然而发挥的还是药酒在医疗领域的作用 。据《世说新语》记载 ，著名书法家钟繇有两个儿子钟毓与钟会 ，趁着父亲熟睡之际，曾一起偷喝家里珍藏的药酒 。于他们而言 ，动机只是对于药酒的好奇。凡此种种 ，都可归结于“用”药酒 。然而 ，还有些人 ，他们不是酒匠 ，也不是医者 ，却酿造出了千古流传的药酒。

【裴度酿鱼儿酒】

　　盛唐时期 ，粮食产量极大提高，据史料记载 ，“人家贮粮 ，皆级数岁，太仓委积 ，陈腐不可较量” ，为酿酒业的繁荣奠定了雄厚的物质基础 。而酿酒之风，甚至已经延至宫廷，唐太宗曾亲自酿造葡萄酒 ，唐宪宗则酿李花酒 ，不少大臣也成了酿酒名家 ，如诤臣魏征 ，曾酿造醽醁酒和翠涛酒 ，获得了唐太宗的赞誉，汝阳王府所酿的酒也是独领风骚 。

　　裴度是唐朝后期杰出的政治家，官至宰相 ，亦是文学家 ，当时的人都很敬重他。“裴晋公度累朝元老，于功名之际盛矣 ，而诗人出其门尤盛 。”是人们对他的评价 。裴度酿酒的故事见于《清异录》 ：“裴晋公剩冬常以鱼儿酒饮客 ，其法用龙脑凝结 ，刻成小鱼形状 ，每用沸酒一盏 ，投一鱼其中 。”

　　酿造此酒所用的龙脑 ，是一种十分珍贵的树脂香料 ，唐朝时 ，这种香料来自波斯，投入沸酒中 ，香气扑鼻 ，这使得鱼儿酒在当时堪称一绝 。此外 ，龙脑即是现代中医所说的冰片，《唐本草》说它“主心腹邪气，风湿积聚 ，耳聋。明目，去目赤肤翳 。”《本草纲目》称其能“疗喉痹，脑痛 ，鼻息 ，齿痛 ，伤寒舌出 ，小儿痘陷 。通诸窍 ，散郁火。”

【苏轼《蜜酒歌》传世】

　　宋代文学家苏轼并不沉迷于饮酒，却极爱酿酒。苏轼曾从一位道人那里得到酿造蜜酒的方法 ，不仅亲自实践 ，还做了一首《蜜酒歌》，记录下了酿造的全过程 ：

　　真珠为浆玉为醴，

　　六月田夫汗流泚。

　　不如春瓮自生香，

　　蜂为耕耘花作米 。

　　一日小沸鱼吐沫 ，

　　二日眩转清光活 。

　　三日开瓮香满城，

　　快泻银瓶不须拨 。

　　百钱一斗浓无声 ，

　　甘露微浊醍醐清 。

　　君不见南园采花蜂似雨 ，

　　天教酿酒醉先生。

　　先生年来穷到骨，

　　问人乞米何曾得 。

　　世间万事真悠悠 ，

　　蜜蜂大胜监河侯 。

　　苏轼用文学化的手法记录了蜜酒酿法 ，虽然后人能从中得到发酵时间短 、味道甜美等信息 ，却未能细致到让后人按法操作。幸而南宋张邦基在《墨庄漫录》中 ，详细介绍了蜜酒的酿造方法：“每蜜用四斤炼熟 ，入熟汤相搅 ，成一斗。入好曲二两 ，南方白酒饼子米曲一两半，捣细 ，生绢袋盛，都置一器中，密封之。大暑中冷下，稍凉温下 ，天冷即热下。一二日即沸 ，又数日沸定 ，酒即清可饮 。初全带蜜味 ，澄之半月，浑是佳酎 。方沸时，又炼蜜半斤 ，冷投之 ，尤妙 。予尝试为之 ，味甜如醇醪，善饮之人，恐非其好也。”

　　关于蜜酒的疗效 ，李时珍在《本草纲目》中有记载说 ：“蜜酒 ，孙真人曰 ：‘治风疾风癣’ 。”孙真人即药王孙思邈 ，是用蜜酒治病的第一人 。

【安定郡王酿黄柑酒】

　　赵德麟为北宋宗室 ，其父爵位为安定郡王 。赵德麟本人和当时的很多文学家交好 ，并有诗词唱和 ，如著名文学家王铚曾写过一首《和赵德麟》 ，被看做王铚的代表作 。

　　而苏轼，则是赵德麟的密友之一，赵德麟曾将其父亲亲手酿制的黄柑酒赠予苏轼。

　　苏轼品尝之后 ，写下了那首著名的《洞庭春色赋》 ，其在序言中提到了黄柑酒 ：“安定郡王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色 。”此后 ，赵德麟又多次送黄柑酒给苏轼，苏轼则写诗回赠 ，如《次韵赵德麟雪中惜梅且饷柑酒》 。

　　推崇黄柑酒者，非苏轼一人，范成大亦然。他在《吴郡志》中有如下记载 ：“真柑，出洞庭东南山 ，柑虽桔类，而其品特高，芳香超胜 ，为天下第一……安定郡王以酿酒，为洞庭春色。”

　　黄柑酒是果酒的一种 。果酒的疗效，大多与所用材料相关。黄柑虽稍有苦、酸之味道 ，却能止咳、补胃 、生津、降火 。

　　本报记者 李宁