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药酒进入另一个黄金时代

滋补酒遍及宫廷坊间倍受青睐

转载自《城市快报》2012年7月9日  第十刊  杏林古韵   作者 ： 李宁

杏林仆人

乐家老铺沽上药酒工坊中天津市书法名家题字墙

寻祖觅宗 追溯中国药酒文化源头

两宋时期 ，因为统治者的鼓励，不仅是药酒的制备技术与工艺获得了很大发展，药酒的种类也显著增加。用于养生保健的药酒不断涌现，其中疗效与口味俱佳的药酒成了宫廷贡酒，是皇亲贵族的宠儿 。同时，因为文人士大夫阶层的推崇 ，药酒还一度成为了文人骚客吟咏的对象。

【滋补酒成宫廷宠儿】

自唐代以来 ，药酒的养生保健作用得到了前所未有的重视，而宋代在唐代的基础上，对药酒的这一功效更为看重 。宋代陈直的《养老奉亲书》等记载了多种养生保健药酒配方。两宋的宫廷中 ，饮用药酒之风盛行 ，皇帝还常以名酒赏赐臣下 。

宋代时 ，宫廷酒又被称为内中酒，均是从酿酒名乡调集技艺高超的酒匠酿造而成 。内中酒中药酒所占的分量颇大 ，苏合香酒是其中珍品 。宋朝人彭乘所著的《墨客挥犀》中 ，曾有宋真宗赐此药酒给臣子的记载 。

据载 ，太尉王旦瘦弱多病 ，真宗皇帝赐给他一瓶药酒，让他空腹饮用 ，说是可以和气血 ，辟外邪 。王太尉饮用后 ，觉得通体舒畅，很是安健，于是趁着上朝时向皇帝谢恩。皇帝说 ：“这是苏合香酒 ，一斗酒和一两苏合香丸同煮就可以制成，对调理五脏、治疗腹内疾病非常有效 ，寒冷的天气早起后，就可以饮用一杯 。”说完之后，命人拿出几盒苏合香丸赐给了亲近的大臣。从那之后，上至朝廷重臣，下至普通百姓纷纷效仿 ，酿造苏合香酒 ，此酒盛行一时 。

长春法酒是两宋时见于史料记载的又一例名酒，其酿造方法 ，是南宋时贾秋壑献给理宗皇帝的。长春法酒采用冷浸法酿造而成 ，其中配有三十多味名贵中药，具有“除湿实脾，行滞气，滋血脉 ，壮筋骨 ，宽中快膈 ，进饮食”等功效 。

【文人骚客多吟咏】

药酒也是宋代文人骚客吟咏的对象。吟诵药酒的名人 ，最著名的 ，当数苏轼。这位宋朝才子不仅文采风流 ，而且对酒颇有研究 ，著有研究制酒工艺的《东坡酒经》 ，而在其诗文著作中，也提到过桂酒、黄柑酒等 。

苏轼的门生黄庭坚也钟爱药酒 ，尤其是荔枝酒 。宋哲宗元符元年，他仕途不顺 ，被贬谪迁戎州 ，那时，他本已经戒酒十五年了，但怕被当地的瘴疠伤害 ，于是每天早晨饮一杯荔枝酒 。

荔枝有“果中之王”的美称 ，据古药典籍中记载 ，有生津止渴、理气益血的功效，苏轼曾有“日啖荔枝三百颗 ，不辞长作岭南人”的诗句 ，用荔枝酿成的酒，当数果酒中的佼佼者 。北宋时 ，戎州酿成了荔枝酒 ，除黄庭坚外，历代文人对荔枝酒多有吟诵 。据明朝《蜀中广记》记载 ：“黄山谷云：赓致平送绿荔枝 ，王公权送荔枝绿酒 ，俱为戎州第一 ，作诗以纪之 ：‘王公权家荔枝绿，赓致平家绿荔枝 。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。泼醅葡萄未足数 ，堆盘马乳不同时 ，谁能同此胜绝味 ，唯有老杜东楼诗。’”说的就是黄庭坚对荔枝酒的推崇——黄山谷即黄庭坚 。

酿造药酒需基酒 ，宋代的东阳酒被李时珍认为是“常饮 、入药俱良”的名酒 。《曲本草》对东阳酒很是赞赏：“东阳酒 ，其水最佳 ，称之重于他。其酒自古擅名 ，《事林广记》所载酿法。曲亦入药 ，今则绝无 ，惟用麸曲蓼汁拌造 ，假其辛辣之力 。”宋代官员田锡认为东阳酒“酒味虽少酸 ，一种清香远达入门就闻。虽邻邑所造 ，俱不然也 。好事者清水和麸曲造曲 ，米多水少 ，造酒其味辛而不厉 ，美而不甜 ，色复金黄，荧澈天香 ，风味奇绝 ，饮醉并不头痛、口干，此皆水土之美故也 。”

因此 ，东阳酒也备受文人推崇，陆游曾有“虚负东阳酒担来”一诗 ，元代的马致远更把“洞庭柑 、东阳酒 、西湖蟹”相提并论 。

【坊间药酒亦飘香】

上有所好 ，下必甚焉 ，在统治者的推崇下，皇亲国戚、朝廷大臣的家酿酒也蔚为大观 。而在宋朝的京城 ，民间只要向官府买曲，就可以自行酿酒 ，所以酒店林立 ，民间煮酒的景象也颇为壮观 。南宋时的临安，其繁华程度已经比不上北宋的汴京 ，但每年清明节前必定开始煮酒，中秋天新酒就能上市 ，前期以鼓乐妓女迎酒穿市 ，杨炎正曾以《钱塘官酒》描绘了众人争相观看的盛况 。

宋代名酒众多 ，张能臣著有《酒名记》，收录宋代名酒一百多种 ，其中帝王 、大臣家的家酿酒所占比重颇大 ，其中亦不乏民间珍品 ，市店中酒有27种 。

宋代酒虽然名目繁多 ，但按照现代酒类分类方法 ，可分为黄酒 、果酒 、配制酒和白酒四大种，其中 ，很多果酒具有滋补功效 ，而配制酒更是多属于滋补性药酒 ，如菊花酒、蝮蛇酒 、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等 。据后人统计，仅仅是配制酒中的滋补酒 ，就有百余种。宋代滋补酒的盛行 ，可见一斑 。

本报记者 李宁