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酒章文化蔚为大观养生药酒风靡一时

转载自《城市快报》2012年6月25日     第十刊 杏林古韵 作者：周哲

传统药酒煮酒工序，即酒提，铜罐内为基酒和中药材 ，铜锅内为水，隔水加热。

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寻祖觅宗  追溯中国药酒文化源头

唐代人的饮食生活中，酒占有很重要的位置，人们聚会宴饮 、约会酌觞都离不开酒 ，因此形成了独特的诗酒文化。这种现象使唐代成为中国酒文化发展史上一个特殊的时期。这一时期，酒与诗词、音律 、书法、美术等相融相兴 ，出现了辉煌的“酒章文化” 。

唐代诗人多以饮酒而闻名 。“五斗先生”王绩曾在诗中自叙：“生平唯酒乐 ，作性不能无”；“一醉一回颠”的贺知章 ，与李白金龟换酒 ，在酒肆中痛饮 ，成为士林佳话 ；“酒仙”李白在《襄阳歌》中写道 ：“百年三万六千日，一日须倾三百杯” ，虽说有些夸张，但对自己嗜酒的描述 ，可见一斑 。还有“酒仙”杜甫 、“醉尹”白居易 、“醉士”皮日休等等 ，这些称号无不表露出唐代各阶层诗人的精神状况和情感世界 。酒与诗的结合，折射出了唐代文人骚客与酒的情结 ，以及这个时代“诗酒风流”的特有标志 。

诗人嗜酒  无酒不礼

中国素有“礼仪之邦”的盛誉 。自古以来 ，“礼”就成为对人们社会生活产生很大影响的总准则、总规范 ，并渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶等诸多方面 。古语有云 ：“非酒无以成礼，非酒无以成欢”，饮酒的行为自然也纳入了“礼”的轨道 。唐代人们经常以酒宴来结交达官贵人 。如李白曾借《玉真公主别馆苦雨赠卫尉张卿二首》中：“独酌聊自勉 ，谁贵经纶才……丹徒布衣者，慷慨未可量”两句来毛遂自荐 ，以求做官 ；杜甫所作《崔驸马山亭宴集》中的“客醉挥金碗 ，诗成得绣袍 。清秋多宴会 ，终日困香醪”一句 ，也正是描绘了在酒宴上与达官贵人周旋的场景。

同时，酒还是诗人们创作诗歌时不可缺少的物质条件 ，由此而衍生出一种新的诗歌形式——咏酒诗 。诗中以酒为题 ，饮酒颂酒 、借酒言志、借酒言情 、借酒消愁 、以酒歌友……这无非是唐人嗜酒 、爱酒的重要体现。唐代诗人陆龟蒙，擅长写咏酒诗 ，他和皮日休唱和写下了69首脍炙人口的咏酒诗 ，其中包括酿酒 、饮酒 、酒仙 、酒星 、酒旗 、酒樽 、酒池 、酒梦等，几乎赞叹了一切与酒有关的人和物。例如“花匠凝寒应束手 ，酒龙多病尚垂头”即是描写“饮酒” ；“酒乡偏入梦，花落又关情”则是描写“酒梦” ，这也是他酒诗的重要主题之一 ，细细品味 ，可以品尝出诗人处世的艰难和人生的辛劳。

诗词繁荣  酒令盛行

酒令是一种游戏形式，通常流行于酒宴上 ，是中国酒文化的一枝色彩独特的奇葩。最早的酒令，仅仅为春秋战国时期王公贵族、诸侯之间的“当筵歌诗” 、“即席作歌” ；后又演变成秦代的“抱盏唱和”和魏晋时期的“曲水流觞” 。这都是酒令的早期雏形 。到了唐代 ，诗词的繁荣带动了酒令的发展 ，使得酒令逐渐达到一个高峰。

唐代的酒令名目十分繁多 ，当时较盛行的有射覆 、手势令、骰子令、旗幡令 、上酒令 、小酒令、拆字令 、不语令、急口令 、四字令等等 。其中“射覆”是最早的酒令游戏 。唐代诗人李商隐就精于此道 ，他在诗中写道 ：“隔座送钩春酒暖 ，分曹射覆蜡灯红。”《红楼梦》中也有描写“射覆”的段落：探春在酒令中写下一个“人”字和一个“窗”字 ，于是宝钗便猜她可能是用了“鸡窗”和“鸡人报时”两个典故 ，即隐藏的是个“鸡”字 。所以自己便用“鸡栖于埘”的典故 ，写下一个“埘”字 。探春知道她猜着了，与她相互一笑，各饮了一口酒 。这些酒令汇总了社会上流行的许多游戏方式，形式千姿百态 ，丰富多彩 ，为饮酒增添了很多娱乐色彩 ，以至宋蔡宽夫有诗话云：“唐人饮酒必为令，以佐欢乐 。”

现如今 ，酒令的使用已经不多见了，但通过对古代酒令的了解 ，可以让大家对中国酒令和酒文化有更深刻的认识，并深深体会到“酒”——这独树于世界文化之林的一棵异卉 ，古老而璀璨。

饮酒养生  烧酒起源

唐人重视养生活动 ，为了滋补长寿 ，人们采取了各种方法 ，其中包括饮用养生酒。在读唐诗的过程中，我们不难发现 ，很多关于饮酒养生的诗句，不仅提到了药材的配伍 ，更记述了其炮制方法。例如唐人认为松柏象征长寿 ，所以松叶酒 、松花酒、松根酒和柏叶酒在诗歌中随处可见。王绩《赠学仙者》曾有诗曰 ：“春酿煎松叶 ，秋苏泛菊花” ；《采药》中也有“家丰松叶酒，器贮参花蜜”；岑参的《题井陉双溪李道士所》也说过：“五粒松花酒 ，双溪道士家”……可见松叶酒 、松花酒和松根酒在当时如此风靡 。从药材的角度讲 ，松树属于长青的植物，其枝节和树脂中都含有养生的成分——用松叶酿酒，气味浓烈 ，常饮不但能够轻身益气 ，久服还能“绝谷不饥不渴”（《太平圣惠方》）；而“酒添松花，人增寿命”似乎成为了道家追求的境界。还有治疗四肢疼痛的松节酒、治虚寒的松膏酒和象征辞旧迎新的柏叶酒 ，在唐代人的养生界很受重视 。

“酒醅”是指已经酿成 ，但尚未过滤的酒 。在唐代 ，给这种酒加热的方法有两种 ，即高温加热和低温加热 。高温加热俗称“煮酒” ，虽然可以全面抑制酒醅中微生物的酵变 ，但同时也会在一定程度上破坏酒的味道 。为此 ，人们又发明了新的处理方法 ，即低温加热 ，也就是微火慢烧。这样不但能杀死导致酒酸变质的大多数微生物，而且不会影响到酒的质量。《太平广记》有云 ：“南方饮既烧 ，即实酒满瓮 ，泥其上 ，以火烧方熟。既烧既揭瓮趋虚。”其中最后一句说的是在加热的过程中，要随时打开酒瓮的盖子，散发热气 ，避免加热温度过高 。唐人将经过烧法加热处理的酒称为“烧酒” 。烧酒法与现代酿酒业中采用的“巴氏灭菌法”几近相同，虽然它并未像“巴氏”一样确切指明加热温度（63℃左右） ，但经过对烧酒法和煮酒法的不同工艺可以判定，唐代的烧酒法确实属于低温加热 。白居易的《荔枝楼对诗》中说过：“荔枝新熟鸡冠色 ，烧酒初开琥珀香 。”雍陶的《到蜀后记途中经历》也有：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安 。”可见早在唐代，烧酒之名就已广泛流传了 。文/周哲