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寻祖觅宗   追溯中国药酒文化源头

神农奠基   殷商始酿药酒

天津市中医药文化宣传教育基地

作者 ：周哲 李宁

转载自2012-04-30  《城市快报》  第10版 杏林古韵

自古以来 ，关于酒的起源 ，有多种说法流传于世 ，随着近代出土文物的增多 ，酒之起源的神秘面纱正被层层揭开 。

药酒和酒一样，其最初产生时的种种，大多已经随着那个古旧的时代一起 ，被埋到了历史的尘埃中 ，后人只能试着从存留至今的蛛丝马迹中 ，力图复原当时的情景。虽然结果有时不尽如人意，但很多时候，“犹抱琵琶半遮面”正是历史的美感所在 。

关于药酒的起源 ，说法也不统一 。但是在说药酒之前 ，除了酒之外 ，不能不提的是中国博大精深的中医药文化 。

【神农尝百草 为药酒奠基】

上古时代 ，人们的生命似乎特别脆弱，一次误食 、一次痢疾就有可能夺去一条性命 。于是，后人说起那个疾病肆虐的年代，总是津津乐道于神农尝百草的传说 。

传说中 ，神农氏具有悲天悯人的胸怀 ，看到这样的情形 ，就下决心尝遍百草 ，用这种方法区分出能吃和不能吃的野草，在这个过程中，他还发现了能治病的草药 ，也因为此 ，神农氏被看做医术的发明者 。

东汉时的《神农本草经》托“神农”之名 ，大概是向这位上古贤人致敬的意思。书中记载了包括食物 、动物 、矿物在内的三百多种药物 。这就说明 ，早在上古时期，我国就开始以动植物入药治病。

虽然众多的医疗典籍认为 ，酒在发明之初就具有药用功效，但酒和药酒显然不是一回事儿。现代医学普遍认为 ，所谓药酒，其主要特点是在酿造过程中或者在成品酒中加入中草药 。所以，上古时代 ，人们对中草药的认识，使得有意识地酿造药酒成为了可能 。

【以草药入酒 药酒始于商】

殷商甲骨文中 ，“鬯其酒”的记载证实了这种可能性。对于“鬯其酒”，汉代班固在《白虎通义·考黜》中的解释是：“鬯者，以百草之香 ，郁金合而酿之为鬯”。通俗地说，鬯是以黑黍为酿酒原料，加入具有芳香气味的中草药酿制成的药酒。这是我国目前发现的关于药酒的最早文字记录 。而另据《本草纲目》统计，殷商时期，有40多种花可入药，可惜 ，“鬯其酒”中到底有什么草药，却不可考 ，有人称为郁金香，但却未见出处 。

在商代，“鬯”只代表了酒的一个品种 ，此外还有“醴” 。

根据《素问·汤液醪醴论》记载，黄帝曾和岐伯有过一段对话 ，后者是传说中最富有声望的医学家 ：“黄帝问曰：为五谷汤液及醪醴奈何 ？岐伯对曰 ：必以稻米 ，炊之稻薪 。稻米者完，稻薪者坚 。帝曰：何以然 ？岐伯曰：此得天地之和 ，高下之宜，故能至完 ，伐取得时 ，故能至坚也。”

黄帝问岐伯五谷汤液和醪醴怎么制作 ，岐伯回答说醪醴必须用最好的酿造材料经过发酵后酿造而成，能用来治病 。实际上，“醪醴”就是现在通常所说的酒。如果这种记载可信 ，就说明“醴”在黄帝时期就已经存在了 。

虽然“醴”的历史比“鬯”更为久远 ，但在商代，具有芳香之气的“鬯”地位却更加尊崇。周宣王时期 ，贤臣召虎立下了平乱的大功，周宣王曾赐给他一尊鬯酒 ，让他用那杯酒祭宗庙 ，告诉先祖他所创下的功业 ，可见鬯酒不是普通百姓可以享用的。

商代时，鬯酒的地位更是如此，不仅用于祭祀 ，而且帝王驾崩后 ，要用“鬯”给死去帝王的遗体沐浴 。用“鬯”给死去帝王沐浴的做法一直延续到周代 ，《周礼》中有“王崩，鼎力大举 ，以鬯”的记录，这正是看中了“鬯”的防腐作用。

【“神仙酒”出 制备工艺渐成熟】

“鬯”之外 ，殷商时代还出现了另一种流传至今的养生药酒——枸杞酒。

《神农本草经》记载了枸杞的药用功能 ：“枸杞味苦寒，主五内邪气，热中 ，消渴，周痹 。久服，坚筋骨，轻身不老”，称其为“养命”之药 。这说明上古时代 ，人们就认识到了枸杞的药用价值。

此外，甲骨文、《诗经》中有很多关于枸杞与酒的记载 ，特别是在《诗经》的《湛露》《北山》篇中 ，将盛大的酒宴与晶莹透红的枸杞子联系在一起等细节 ，以及我国挖掘出土的酒器 、酒具等 ，都证明西周以前的殷商时期 ，枸杞就已经成为了酿酒的原料 。

著名医学家葛洪 、陶弘景 、孙思邈等都是长寿之人，据说他们都喜好枸杞酒，孙思邈更是称枸杞酒能“返老还童”“羽化登仙” ，到元明时代 ，枸杞酒更是成为了宫廷御酒 。

根据汉代的记载，枸杞酒的酿造方法，是把新鲜的果实封入大缸中自然发酵 ，这种直接发酵法 ，正是古代常用的药酒制备工艺。而殷墟出土的酿酒大缸、青铜酒器等都已经证明殷商时代的酿酒技术已然成熟 ，能用粮食 、水果等进行大规模酿酒，这就为枸杞酒的酿造提供了技术上的可能性。

此后，随着人们对酒、药酒认识的加深和酿造方法的多样化，药酒在殷商时代崭露头角后，很快被宫廷坊间所看重 ，走向了快速发展的阶段 。

本报记者 李宁

天津达仁堂304am永利集团药业药酒基地

药酒的故事  殷纣王赴火自焚

从目前出土的甲骨文来看，商代的“鬯”酒出现率最高，有时可达百数 。可见商人对酒确实有着由衷的好感，甚至到了疯狂的地步 。

商纣是商朝最后一个统治者 ，也是历史上最荒淫无道的暴虐之君。当年的《封神演义》可谓是一部经典著作 ，用神话传说的形式，反映出当时新旧势力你死我活的激烈斗争。人们当然不会忘记书中那个拒谏言、信谗言，发明各种酷刑的纣王形象 。

据历史记载 ，纣王曾在摘星楼下挖了两个大池 ：右池大可行船 ，其中装满美酒，名叫“酒海” ；左池插满树枝 ，并在树枝上挂满肉片，名为“肉林” 。这就是史书上常提到的“酒池肉林”。纣王整日不理朝政 ，不是美酒就是美色 ，还时常抱着美女跳进酒池中嬉戏。荒唐到如此程度 ，乃至当他问其子今天是何日时 ，所得到的回答也只是“国君而失日，其国危矣”。百姓对纣王的愤恨 ，可想而知了 。

此时 ，周武王看到殷商气数将尽，开始联合各个部落，率兵马五万余，在距朝歌70里的地方与八百诸侯会师，讨伐商纣 。纣王知道大势已去 ，便对太监说 ：“朕悔不听忠臣之言，误被谗奸所惑 。今兵连祸结，莫可解救……朕思身为天子之身 ，万一城破 ，为群小所获 ，辱莫甚焉……不若自焚，反为干净……”于是便身穿盛装，全身佩满珠宝，端坐楼中 ，自焚于鹿台 。验证了大禹“日后必有饮酒而亡国者”的预言 。姜太公在讨伐纣王的十大罪状中 ，有三条为：沉湎酒色 、自用酒池、酗酒肆乐。无疑商代灭亡与当时的“酒色文化”关系之重大。

可见任何一种事物出现，都有其矛盾性 。酒可以舒筋活血，消除疲劳，使人精神振奋；另一方面 ，酒也会麻痹人的神经 ，使人疯癫 ，过度酗酒还会伤害人体健康 。正可谓“醉里乾坤大，壶中日月长。”虽说历史上有很多不好的饮酒习惯需要摒弃 ，但客观地剖析 ，关于酒，仍有许多值得继承和发扬的精华 。

文/周哲

乐家老铺沽上药酒工坊

兰陵美酒郁金香  药材入酒始于“鬯”

我国历史上凡是文化活动 ，大都伴随着酒的支持 。多少帝王、圣贤以及文人墨客，都喜好以酒助兴、以酒壮胆、以酒浇愁，甚至认为有多大的酒量就有多大的气魄。自古文学家饱尝了酒的滋味，把酒的外在韵味和内在感受记录下来 ，让一代又一代的人为之畅饮，为之陶醉 。在浩瀚的历史长河中，他们始终充实着中国酒文化的宝库。但是酒最大的功劳 ，莫过于在中医药领域所发挥的作用。

早在远古时期，人们就学会了使用动植物来充当药品 ，以治疗疾病。当酒出现后 ，其本身所具有的功效很快被人们所关注。几千年前，《神农本草经》中就有用酒制药材以治病的明确记载。几千年来，东汉张仲景的《伤寒杂病论》 、战国时期《五十二病方》、长沙发掘马王堆汉墓出土的帛书《养生方》和《杂疗方》等浩如烟海的中医经典古籍中 ，均对“药酒”配方、酿制工艺、养生保健 、临床功效等有着详细的记述。将酒与药结合 ，作用于养生和疾病的治疗 ，这无疑是我国传统中医药文化的重要创举。

殷商可以说是我国酿酒历史上一个重大的发展时期 ，他们的饮酒风格充满了粗狂和豪放 ，甚至带有疯狂的意味。这个时期所产的“鬯”， 即用黑黍为酿酒原料，加入郁金草酿而成 ，同“酒”和“醴”一同作为商代三大酒类 。这是现有文字记载的最早的药酒 。可见自商代起，“中药入酒”就已自成一派。但这种酒一般只用于祭祀、占卜等重大场合 ，并未真正实现其药用价值。

据《本草拾遗》中介绍 ，“郁金草”是中药材中的一种 ，微有姜香气 ，味辛而苦 ，可“主一切臭 ，除心腹间恶气鬼疰 ，入诸香药用之。”将郁金草浸泡在酒中 ，酒会吸收其芳香 ，同时变成金黄色。李白名诗“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”一句，便是对它的描述。在随后中医药发展的过程中，“郁金草”的药用功能才逐渐涌现。

宋代孙思邈的《银海精微》中曾记载了一种“郁金酒”的剂用方法 ，就是将黄芩、郁金 、大黄 、防风 、栀子 、当归 、川芎 、赤芍药、龙胆草各等分 ，研制成细末，“每服3钱 ，食后温酒调下，1日2次” ，对于治疗肝胆积热 、眼疾等症都有一定的作用 。不仅如此 ，现代医学研究发现，“郁金草”不仅对脂质代谢有影响 ，而且“郁金水浸剂”在试管内还对多种致病真菌有抑制作用 ，故将其收录在《中药大辞典》中，系统地介绍其来源 、功能和运用常识 ，以便人们更加了解中华中医药文化的宝贵财富 。

直至今天 ，药酒的实用性逐渐被越来越多的人所接受 。比如在我国北方，冬季比较寒冷，用“地黄”和“天门冬”等中药以黄酒泡制 ，每次温热后喝一点 ，能感觉到药气像一股热流流遍全身 ，使血脉通畅、滋养肠胃。这种酒也适用于易手脚发冷的女性，有助于缓解体凉等症状 。再例如有心脑血管疾病的患者可常年在家里存放一瓶五加皮酒 ，适度饮用有利于扩张血管 、降低血黏度、防止动脉粥样化等 。现如今，作为中药传统剂型的重要组成部分 ，药酒逐渐自成体系 ，在继承的基础上传播和弘扬人类养生文化 。

当然，每件新事物的创始 ，都必定是众多人在广泛的生活实践中经验积累的结果 ，并有后人为其清晰地梳理出一条由始至终的发展脉络 。回过头来再看，以“郁金草”酿制而成的“鬯” ，可谓是药酒的开山鼻祖。虽说其功能在当时并没有得到完整地体现，却是让后人增强了对“药酒”的感觉。文/周哲

明代木雕神农像

我国历史上把华夏人民称为炎黄子孙 。“黄”是中华民族始祖 ，即轩辕黄帝 ，那么“炎”为何人呢 ？据司马贞《三皇本纪》载 ：“神农氏 ，姜姓以火德王。”故称做“炎帝”。传说中 ，炎帝神农氏是一位对中华民族文明的发展有着不世功勋的人物 。

首先他是我国农业耕作的发明者；其次他还教给人们通商交换：“是以日中为市 ，致天下之民 ，聚天下之货 ，交易而退 ，各得其所 。”当然 ，炎帝最伟大的功劳 ，是发明了医药。据西汉初年的古书《淮南子》记载 ：“神农尝百草之滋味，一日而遇七十毒 。”神农氏曾跋山涉水，尝遍百草，找寻治病解毒的良药，以救百姓之命 。《神农本草经》即是以此为依托而写成的著作。

图为乐家老铺沽上药酒工坊收藏的明代木雕神农像 。我国的木雕艺术起源于新石器时代 ，讲究精雕细镂、内涵深刻，构思精巧 ，有独创性，要求作者始终贯穿并把握创作的理念与追求。这种工艺除了与其他雕塑作品一样，是用形体来表现客观的人和物 ，还要结合木材的特性 ，充分体现木雕艺术的趣味和质感 。图中神农像赤足袒腹，披叶裳，围兽衣 ，造型凝练 、线条清晰，富有表现力 ，是一件极具观赏价值和收藏价值的艺术品 。文/周哲

本版图片除署名外均为乐家老铺药酒博物馆资料图片

本刊治印 韩祝龄